saymiao

這篇文章雖然立意不錯，但是內容用詞錯誤百出，實在看不下去，我用紅色字體寫的在各段落之下，大家就看一看吧。其實最重要的原則就是，盡量少吃加工食品，顏色鮮豔、可以存放很久、看起來假假的、來路不明沒有包裝的（雖然有的包裝也是亂寫），這些都盡量避免。
我們不是食品業者，沒辦法看到真實加工製造狀況，所以你想避免也難，但是盡量以生鮮食材自己烹煮，盡量不加調味料，飲食清淡，不偏食，多樣飲食，少吃加工包裝食品，這些原則才是自保之道。

台灣人愛吃什麼呢？
1. 台灣人愛吃鹽酸（就是氯化氫HCl）
 
鹽酸是製造酸筍、酸菜（牛肉麵）、鹹菜（鴨）所必須用的。而且你知道嗎？鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。所以吃醬油要吃自然發酵的，但市面上比較少發售。酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。吃鹽酸泡的這些食物，一定會早死。而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍、酸菜也應避免放入含苯的包裝物內（如保麗龍）。
這個我沒聽過，不過酸筍酸菜是一定會浸泡酸的，至於是不是鹽酸，就不知道了，基本上是不會的，應該是使用弱酸，如醋酸，醋酸有分食品用的和工業用的，這就看業者的良心了。
另外市售的一些鹹水雞等禽類，皮吃起來脆脆的，很抱歉，一定浸泡過弱酸或弱鹼，或是一些磷酸鹽類的溶液，當然，這些有食品級的，也有工業級的，全看業者良心。

2.台灣人愛吃硫酸（亞硫酸氫鈉）
 
花蓮的秀林鄉，率先率在食物上使用硫酸。然後，宜蘭、台東起而跟進，廣為用途。若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯得離譜了。我們所有的經驗都指出，對食物與化學用品知道得愈少的人，愈容易用毒，危害大眾，而不自知。所以身負著眾人健康責任的廚師，要多多看書學習。
硫酸，簡單來講就是長生不死藥。只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
乾貨：金針、蓮子、筍乾（焢肉）、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。
新鮮物：新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。這些本來都不能保存的，但你注意看，現在都不會黑了。怎麼會這樣呢？因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。

講硫酸就不對了，可見這篇作者化學與食品背景很差。
金針與蓮子等乾貨，若需要白淨外觀的，通常是使用二氧化硫溶液浸泡，目的就是漂白、增豔，二氧化硫不是硫酸，如果是硫酸，那些食品早就已經腐蝕！只是二氧化硫食品衛生法規裡有限至使用範圍及用量，但是這些乾貨，特別是大陸貨，用量絕對都超量，且殘留量也超過標準，所以這些乾貨盡量少吃，要吃的話在烹煮前先以流水浸泡一段時間。

海鮮魚蝦：
注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。市場的魚販旁邊都有一桶的水，把殺完的魚用水桶的水沖一下，那都是硫酸鈉。淋它一下，永保新鮮、長生不老。
市場的肉：
現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，是長生不老魚，你又吃得出來嗎？而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢？
 
因為啊！—浸了硫酸鈉，就都長生不老了。
你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢？試試一個方法吧：把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
觀光區的海鮮：
觀光區的飯店，現在都永遠不怕下個雨，沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東西會壞掉了。因為肉與魚都可以放很久，還是又嫩又鮮又Q，而且，一定沒有人吃得出來。怎麼辦呢？怎麼防範呢？以前的方法都不可用了，很紅很白的色澤，有彈性的鮮口味，都是問題。只好吃活的？但現殺的，又不忍心吃。只好吃有信用的肉販賣的，甚至連吃罐頭食品魚肉也相形之下，毒害較少。蝦仁一定要自已剝皮，反而污染少。

硫酸鈉喔....這篇作者又亂寫啦～
海鮮類使用的大多屬磷酸鹽類，或是磷酸鈉鹽類，這類物質對於食品保存是有一定的效果，特別是海產類，對於肉質嫩化、保色等有所助益，這些添加物，一樣有區分食品級與工業級，甚至有醫療級，同樣要看業者良心使用，衛生法規有限制用量及殘留量，但一樣很多未包裝之食品都超過標準。蝦仁吃起來會脆脆的，肉質緊有彈性，大多有浸泡過磷酸鹽。

3.台灣人愛吃硝（硝酸鈉）
 
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70個ppm，也就是百萬分之七十。

我記得這個用量規定應該不是這樣，要去查查。

所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27機會會被吸收變成亞硝胺鈉，一進入腸胃，即能致癌。
一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的？好吃的香腸啦！！用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。

對於作者的說法，我持保留態度，因為從沒聽過什麼血紅色分離法。但是這些加工品少吃是對的。

不過現在的硝，由於彰化一些餐廳的師父教授出來，已經轉身一變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助餐，菜色1、2個小時都不變色，也不變味。除了會吃死人以外，實在太適合做菜了。

請說硝酸鹽，沒有人會直接用硝的，真是大笑話。

所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。他們承襲彰化大師的教派，菜中放的就是硝。

作者可能會因此吃上官司，因為不加味精不代表一定會加硝酸鹽。
通常標榜不加味精的餐飲是以不含味精成分的添加物來取代，例如甘貝素等具有鮮味旨味的調味料，有人工製造的，也有天然萃取的，項目很多。

外面是做生意的，別人放硝，你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又那麼不香嫩，你怎麼競爭？
再勸愛吃很好吃的魯肉飯，焢肉飯的人要注意了！！大家都知道，豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。如果每天都吃硝炒的菜，不出一個月，就會種下癌症的因子。

基本上要辨識肉品是否含硝酸鹽，把握原則，香腸熱狗臘肉火腿一定添加，還有德國豬腳也是，可從肉的顏色感覺像醃漬過，呈粉紅色的，都會添加。添加硝酸鹽並非違法，而且是對於衛生安全有幫助的，且已經使用很久了，最主要的就是抑制肉毒桿菌。加工肉品在很早期因肉體本身，以及二次污染的肉毒桿菌而造成食入後死亡。後來在肉品中添加微量硝酸鹽，能夠有效抑制肉毒桿菌，因此目前大部分加工肉品多少都會添加。只是添加量有嚴格限制，目的就是硝酸鹽會轉化成亞硝酸，是致癌的因子，若依添加量添加是安全的，超量就對健康不好。總而言之，加工食品還是少吃。

4.台灣人愛吃鴉片
那麼多人都忘不了、離不開的麻辣火鍋，在中國大陸已抓到大部分的麻辣火鍋，都放著罌粟花殼粉。罌粟花殼粉就是鴉片的殼，磨的粉，非常的便宜，掉在地上沒有人要的。而一旦加在食物裏，有一種擋不住的感覺，讓你非去那一家吃不可。你知道嗎？在台灣，罌粟花殼粉也進了非常的多，一般都放在西點麵包裏。有放罌粟花殼粉的麵包店的麵包，實在是太好吃了，有一種擋不住的感覺。以前的有一種蜂蜜蛋糕，是高級品，現在蜂蜜蛋糕的味道與這種麵包一比，是完全比不了的。這種麵包實在太香太好吃了。如果，你總特別離不開的某一家麵包店的特別某一種麵包，不吃的話，過了很久都會想念，覺得別家怎麼也比不上的，這可能就有點問題。

這在國外是經常使用在烘焙食品中的，當作天然香料來源，罌粟花無罪，經過提煉萃取才是鴉片，作者這樣寫，又是在亂說了。

5.台灣人愛吃農藥
種菜一定要放很多大量的農藥，所以台灣人不能不吃農藥。你到市場，怎麼選菜的？要好看的菜，還是難看的菜？這是供需問題。所以從現在起，要接受難看的菜。農藥那麼多怎麼辦？首先菜一定要「先洗後切」。我可以告訴大家，外面餐廳的菜，一定是先切後洗，比較好處理。所以外面青菜也是不行的。
記得，在家要先洗後切。在家不要用清潔劑洗菜，因為一定殘留。
記不記得坊間流行用「鹽」洗菜，可去除農藥？這是一個誤傳。怎麼來的呢？鹽的確可以清除農藥，但是實行起來，卻幾乎不可能。那是因為，必須用清水加上，不多不少剛剛好1%的鹽，去洗菜。其產生的物理化學作用，可以去農藥。但是如果鹽是1.15%,或是0.98%，就沒有任何用處了，所以其難無比。還有一種笨方法，能有效的減少農藥殘留，那就是去根，去皮，把葉子一片片取下，刷表面，泡水二十分鐘，再用。
但如果都做不到，可以用下面所教，較實際的方法：
確實做到下列幾點，即能少吃農藥：
多吃地下的根菜類，較少污染。吃外皮很厚，或要削皮的果菜。吃外皮很滑的菜，較不殘留（如：蘋果好，芭樂不好）雨後再買菜，而且買經得起雨的菜。一切菜都汆燙後烹飪，可以洗去一些農藥。煮菜全程不加蓋，讓農藥蒸發，也就是說，不可以燜。吃冷凍蔬菜（已汆燙了）

我敢說這個作者絕對不是食品背景的人，因為念食品的會說「殺菁」，不會說汆燙，殺菁是蔬果加工的一個流程。這個作者....應該最多只是會煮東西而已。

吃罐頭蔬菜（雖不好，但農藥很少）
所以小白菜不能吃，農藥多得不得了。
苦瓜也不好,一般都有放農藥，外皮粗，不能削皮，農藥卡在皮的縫隙裏，無法去除，又要燜煮，農藥非常多。
會做菜的人，風險要分散，一天吃低風險，一天吃高風險的菜。
另外要注意，有些常吃的食品如：豆腐、豆干、麵條、米粉等，有經漂白水，CL2，硫磺等，加色或漂白過，所以一定要汆燙，去除毒質。

6.台灣人歡迎基因改造的食物
五年前才上市的基因改造的食物，已知能使實驗室的動物免疫力降低，容易生病。但因為統計資料缺乏，目前對人体情況不明了。(DDT在50年後才發現對人体不好。)
美國的法律是，除非能證明對人体有害，才不能上市。歐洲的法律是，證明對人体無害，才能上市。因此，時至今日，美國的農產品已九成以上，全面基因改造。
台灣跟隨美國的腳步，也欣然接受基因改造的食物。其中，現在台灣人所吃的黃豆類食品，如豆腐、豆漿等，以及所買的黃豆，除非特別加註聲明，否則都是基因改造的食物。另外，美國進口台灣的玉米，蕃茄醬，義大利麵醬等等，以及台灣一些標榜「生化」或「科技」的食品或飲料，都是基因改造食品。
WTO以後，美國基因改造的食物，包括水果與蔬菜，會全面輸入。基因改造，因為好種好收，現在也推廣至很多的台灣農作品。到時候，如果想吃非基因改造的傳統食物，就要認真的去尋找了。

基因食品對人是好是壞目前的確無法確認。臺灣以基改黃豆為最多，因為黃豆幾乎都是從美國進口（不平等的貿易協定），所以豆類衍生的食品，都含有基改黃豆，不過是好是壞，沒人知。基改食品抵擋不住，不然就不要吃任何東西。重點不在基改食品，重點是在添加物的安全性以及加工衛生才是最直接的重點問題。

7.台灣人大吃非食用色素
直至今天，不可以食用的色素，還是廣泛的被添加在食物中。如「紅花米」是不可食用的色素，卻一直用在紅龜粿上。而鹽基性介黃，亦非食用色素，還是常被使用在製造俗稱「它獷」的黃蘿蔔上。所以想活得健康，應該學習如何保護自已的安全。

應該是用紅色40號吧？

以下是可食用的色素的「完全手冊」。雖然可以食用，還是添加物，最好是不要去食用，更不要提那些，不可食用的有害色素了。
可食用藍色色素：1號、2號(或4號,目前有爭議)
可食用綠色色素：3號
可食用黃色色素：4號、5號
可食用紅色色素：6號、7號，40號。
其他，只要沒有提到的，雖有廣為使用，如紅色2號、紅色103號等，
都是能避免就避免為吉。
首先，不要迷信好味道。要了解，正常的食物味道不錯，但是味道的範疇，不可能差別太大的。在家裏你用真材實料用心去煮，沒有那麼好吃的話，在外面不應該會變得太好吃。在以前的時代，沒有那麼好吃的東西，到今天，更不應該變好吃了。
再來，要知道什麼是原味。你要煮菜，應該立願做頂級的廚師，挑戰自己，煮出好原味來，絕不在生食肉品內，或在烹調中，添加化學物品，來增進不真實的鮮味與色澤。
然後，請幫助自已與大眾，活得健康長壽。今日健康長壽之道，有些部分，是靠一個人對環境與食品的認識。對這方面的無知與天真，可以奪去你的健康與生命。做一個有良心的廚師，肩負大眾健康的巨責，尤其要常常吸收這方面的知識。